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Restauration : 3 conseils pour gérer le turnover grâce à la formation


Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, vous ne serez pas surpris de lire que le turnover peut atteindre plus de 70%. C’est 2 à 3 fois plus élevé que dans la moyenne des autres secteurs d’activité. Quels sont les causes principales du turn-over dans l’hôtellerie-restauration et comment le diminuer ?

 

Le Turn-over, toujours omniprésent dans la restauration

 

https://lh6.googleusercontent.com/awznCzoK47Vs_YbdXyog4Xbnr07VAq-O2dKXFcKmGJLxTtMK2CM5lvxIqKSxfZnhYqhaQGKzkbokEX9XTT5Vzct0vzglf8QkncL2EAV39-lsY6tDp9dsQpELdsSBkMjCSA8aD6Qi“La restauration reste le premier secteur qui recrute, loin devant l’hôtellerie, avec 75% des offres d’emploi du secteur CHR. Un chiffre impressionnant. Pourtant, paradoxalement, c’est aussi la branche dans laquelle il est le plus difficile non seulement de recruter, mais aussi de fidéliser les jeunes talents. “ Valérie Bisch, fondatrice de Tovalea, cabinet de recrutement dans l’hôtellerie-restauration.

 

 

Selon une étude de Pôle Emploi relayée par Tovalea,  La rotation de main d’œuvre est 2 à 3 fois plus élevée sur le secteur de l’hôtellerie-restauration qu’ailleurs, et l’ancienneté dans l’entreprise est assez faible. En moyenne, seulement ⅔ des salariés sont dans leur emploi depuis plus d’un an !

 

Vous savez également pourquoi : non seulement les restaurants emploient un pourcentage élevé de jeunes (33%) et d’étudiants (27%), mais aussi le rythme de travail rapide et parfois stressant qui peut l’accompagner sont des causes majeures.

Aux États Unis, certaines chaînes de restauration ont même recours à des clauses de non-concurrence pour limiter leur turnover.

La formation est une réponse extrêmement puissante à la problématique du turnover car, quand elle est bien faite, elle peut vous permettre d’en réduire considérablement son impact.

Grâce aux 3 conseils qui vont suivre, vous allez voir comment :

  • Faire gagner du temps au manager de restaurant
  • Réduire le temps de montée en compétence d’un nouvel employé
  • Mieux le former

 

Quels sont les causes de ce turn-over ?

 

Les causes principales récurrentes sont les suivantes :

  • La saisonnalité des emplois
  • Les salaires et les primes insuffisantes
  • Les conditions de travail : horaires, charge de travail…
  • Les faibles perspectives d’évolutions
  • Une mauvaise formation des employés

 

https://lh3.googleusercontent.com/puBWpPuNXGzDZx9wxap6KiRlIgHSg7_OJFYuY3uOcKgLHLk8rxF81OKFEumzTs6EAG0-vJb7lsfvDfuBoakU_HFSUsBiVPWHxtIQleFp0_3KdA-WxgrMIil4U-2shp57-8XUuvDv"Aujourd'hui, les jeunes profils sont des 'zappeurs', à la recherche de la meilleure place. Ils ont tendance à papillonner, car l'engagement et l'attachement au CDI, à une maison, à une enseigne n'est plus de mise. Les nouveaux venus sur le marché de l'emploi souhaitent par ailleurs qu'il y ait une réelle compensation de la pénibilité des conditions de travail par le salaire. Et force est de constater que, dans ce domaine-là, la corporation n'est malheureusement pas très attractive." Régine Ritzenthaler, directrice de l'agence d'intérim Stylma.


Quelles solutions contre le turn-over ? 

 

 

La formation est une réponse extrêmement puissante à la problématique du turnover car, quand elle est bien faite, elle peut vous permettre d’en réduire considérablement son impact.

L’enquête du cabinet CHD expert a interrogée 1740 professionnels des CHR (employés et salariés) sur leurs méthodes pour diminuer le turn-over.

38% des salariés considèrent que la possibilité de se former est susceptible de les faire rester dans l’entreprise, en plus des gains d’efficacité sur le terrain qu’elle permet.

31% des employeurs considèrent également la formation comme une méthode efficace pour fidéliser leurs salariés.

 

https://lh6.googleusercontent.com/m20RguR5banO9E_o3tLgCabkpVKZYkKgatwzSMA0KJ2axPbTmQxK8mY5VASDzjgVoTL1uCKrGDKAN1TdPpg1RXTqKoUjsvXKeb_rLzUKn-uXu4tTe-W-zCQQx6FQ8qKaULi-ix8PL’essentiel pour diminuer le turn-over est d’apporter une valeur ajoutée que l’employé ne trouvera nulle part ailleurs. En effet, si ce restaurant est le même que tous les autres, pourquoi rester dans celui-ci ? Cette similitude des postes aggrave le turn-over. Intégrer des formations en ligne rend plus facile de recruter et garder les meilleurs employés”, Sarah Greesonbach, training expert chez Wisetail.

 

Grâce aux 3 conseils qui vont suivre, vous allez voir comment :

- Faire gagner du temps au manager de restaurant

- Réduire le temps de montée en compétence d’un nouvel employé

- Mieux le former

 

1. Délivrer une formation dès l’arrivée de votre employé

Délivrer une courte formation valorise votre nouvel employé. C’est un bon moyen de le motiver car il ressent que vous investissez de manière proactive dans son évolution et son développement professionnel. C’est également le meilleur moyen de le rendre opérationnel rapidement et donc de réduire au maximum son temps de montée en compétence.

Comme vous lui délivrez des bonnes pratiques dès son arrivée, cela va minimiser l’impact de son arrivé pour le manager qui a souvent pleins d’autres urgences à gérer.

 

2. Utilisez des formats mobiles qui engagent les jeunes

L’âge moyen des employés de la restauration est biaisé par rapport à la population d’âge étudiant, avec près de 33% des emplois d’été pour adolescents entre dans l’industrie de la restauration. Aux États-Unis, plus de 25% des employés des restaurants sont inscrits à l’école en parallèle.

Qu’est-ce que cela a à voir avec la façon dont votre entreprise aborde la formation et le développement? Tout! C’est une chose d’offrir formation et perfectionnement de cocher les cases de votre liste de choses à faire pour les ressources humaines, mais c’est tout autre chose de mettre en place un système qui offre une formation dans le format le plus efficace possible pour les données démographiques de vos employés.

Un programme de formation est efficace lorsque les utilisateurs ont envie de le consommer et l’applique immédiatement dans leur travail quotidien.  Pour les étudiants et les  jeunes employés, 94% utilisent des smartphone. Cela nécessite une approche de la formation qui passe par les mobiles et les tablettes. Les bonnes pratiques à adopter sont le micro-learning, la gamification, et même les réseaux sociaux pour atteindre des meilleurs résultats.

 

3. Utilisez des tutoriels produits sur le terrain en filmant en conditions réelles

Grâce à une formation en ligne et des tutoriels vidéos filmé en conditions réelles, les nouveaux employés peuvent se mettre au diapason et atteindre leur productivité plus rapidement. Les tutoriels fait sur le terrain sont très engageants car l’employé retrouve son environnement de travail. Il se sent plus impliqué.

 

Quels outils existent pour la restauration ? 

https://lh6.googleusercontent.com/gtBFI_H2CDTv_lQkjHPPkOLCDk8MaZny02f97lDpyZpLV3no7kp9pOXvwczIULWxIebv7-iD-8npDNEjzwHbkPJy4Yh-0yN7eL7eedN-wCwbZOlrWlNGnCWgeDHv9mukYAVyLStC

De nombreux outils généralistes existent. En revanche, il est plus rare de trouver des solutions qui s’adaptent efficacement à la restauration.

Airteach a donc développé sa propre solution d’E-learning pour mettre à disposition des parcours de formation ergonomique et puissant.

L’objectif est d’avoir un outil simple à gérer pour les employeurs et simple à utiliser pour les employés.

Grâce à sa collaboration avec Sushishop et de nombreux acteurs de la restauration, Airteach à mis au point une solution en ligne, la Airteach Academy, pour former facilement et à distance les employés de la restauration.

 

Les retours dépassent nos attentes ! Nous avons ressenti une augmentation de la satisfaction client suite à la mise en place de la Sushishop Academy. Nous avons des équipiers qui connaissent parfaitement les bonnes pratiques, ce qui est rassurant pour nos managers et pour eux-même. Pour nos équipiers, c’est également très apprécié car ils savent exactement ce qu’on attend d’eux. “ Mathilde Carrillo, responsable formation chez Sushishop.

 


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